タイグリーンカレー(ゲーンキャオワーン)

材料4人分: (材料はすべて1口大に切っておく)
カレーペースト グリーンカレー用50g−100g
ココナッツミルク 1缶(400cc)パウダー2袋をぬるま湯で溶いた物でもいいが味は落ちる。
ココナッツ
 クリーム
なければココナッツミルクパウダー 1/2袋をぬるま湯30〜40ccで濃いめに溶かす。
パームシュガー 大さじ1.5〜2杯。大事な味のポイント、コクがあり味に奥行きが出る。なければ砂糖に黒砂糖を半分加えて代用する。
ナムプラー フィッシュソース。小さじ2.
鶏ガラだしの元 顆粒状、ペースト状の物を。小さじ1−2杯
バイマックルー こぶみかんの葉3〜5枚。日本でいうとユズみたいな物。入れると独特のいい香りが出る。
鶏肉 骨付きもも肉1〜150g。骨付きの方がだしが出ておいしい。
なす 中2本。1口大に切り水につけあくぬきをしておく
シメジ 1パック(本当はふくろたけ、缶詰であるけど高い)。
ホーラバー タイの ホーリーバジル5〜6枚。スイートバジルで可。
インゲン豆 1束
タケノコ お好みで少々。
赤ピーマン お好みで少々、色合いがきれい。タイでは入ってません。
サラダオイル 大さじ2杯。

作り方
1,鍋にサラダオイルを入れ、カレーペーストを中火で2分軽く炒め香りを出す。焦がさないように注意。
2,ナムプラー、パームシュガー、鶏ガラだしの順に加え、軽く炒め、  バイマックルーの葉をちぎって入れ軽く炒め更に香りを出す。
3,ココナッツミルクを半分加え,軽く煮立ったら鶏肉を加える。
4,鶏肉に軽く火が通ったら、残りの半分のココナッツミルクを全部加える。
5,なす、シメジ、タケノコ、インゲンを加え、軽く煮立てる。
6、野菜に火が通ったら、ホーラバー、赤ピーマン、を加える。
7,仕上げにココナッツクリームを入れさっとかきまぜ出来上がり。

ポイント
カレーペーストの量は50g(甘口)75g(中辛)100g(辛口タイ人レベル)煮込みすぎないように。あまり沸騰するとココナッツミルクが分離するので注意!ココナッツミルクパウダーを入れた後に味見をして、甘み、塩味を調整する。コツは塩味は薄目、甘みは濃いめがおいしい。辛いのがお好みならプリッキーヌー:青の生唐辛子をすりつぶして加える。辛いので入れすぎに注意。

一言
タイカレーの中でも一番日本人の口に合うのがグリーンカレーだろう。あの辛いけど甘いという不思議な味。ココナッツミルクのまったり感。タイではもっとあっさりのシャパシャパカレーだが、ココナッツミルクパウダーを濃いめにとかし加えることによりまったりとした味わいになる。(私が発見した。)入れる量、溶かすぬるま湯の量は、お好みで加減して下さい。毎日食べるわけでもない、たまに食べるならこのくらいこってりした方が私は好き。(ただしカロリーはだいぶ高くなるかな。)鶏肉の代わりにフィッシュボール(タイ語のルークチン、白魚のつみれ。かまぼこ)でもおいしい。できればタイのジャスミンライスで食べたいが、そうめんにかけて食べてもおいしい。(カノムチームという食べ物がタイにある。これは生のそうめんにかけて食べる。)そこいらのタイレストランよりおいしい物ができるよー!!!

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